营养分析：

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

原料：莴笋丝、红椒、盐、蒜、葱、山茶油

做法：

1. 莴笋去掉叶子，削掉外皮，然后切成细丝，大葱洗净，切成葱花，蒜洗净制成蒜泥。

2. 锅放火上烧热后，再放山茶油，油烧到五成热时，把葱花放进锅里，爆香。

3. 爆出葱花味后，把莴笋丝倒进锅里，翻炒片刻，然后放盐，再炒，放入蒜泥和红椒。

4. 最后迅速地翻炒几下，赶快出锅，装盘，就可以了。

小贴士：

1、莴笋丝炒制的时间不要过长，以免影响清脆的口感，用山茶油炒出来的莴笋丝会有格外的清香，口味更加清脆咸香。

2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。