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茶油凉拌猪耳
发布人/来源:龙川绿油农业    浏览: 2115    发布时间:2015年12月19日


营养分析:

凉拌猪耳是《舌尖上的中国2》中四川的一道家常小菜,猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。   猪耳营养价值高,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

原料:猪耳朵一个,白酒,香叶,小茴香,薄荷叶干,姜片,葱花,香菜,芝麻,蒜末,盐,酱油,醋,山茶油。

做法:

1、猪耳买回来去掉杂物,洗干净,加姜片,先焯一次水,断生,捞起过凉,然后用打火机把上面的毛毛烤光,毛毛去光后用盐前后摸遍猪耳,再洗一遍。

2、锅里再放一次新水,放入猪耳,加入白酒,加盖焖一下,再倒入香叶、小茴香、薄荷叶干及姜片同煮至猪耳熟透。

3、捞起猪耳,放凉切片。

4、把切好的猪耳用保鲜袋装好放进冰箱冷冻,待冰冷下来再取出来。

5、加入香菜、芝麻、蒜末、盐、酱油、醋等材料(可根据自己的口味酌情选择),调到适合的味道,然后再倒上山茶油搅拌即成!

小贴士:

1.凉拌猪耳嚼劲十足,冰感爽脆。山茶油与柔韧筋道的猪耳朵拌在一起,加上提味的香菜,味道更加清新爽口,让人食欲大振,味道媲美餐厅出品。

2.普通的食用油在不加热至熟的情况下,不能直接用于凉拌荤素菜,而山茶油在不需加热的情况下,可直接用于凉拌。

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