营养分析：

凉拌猪耳是《舌尖上的中国2》中四川的一道家常小菜，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 　 猪耳营养价值高，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

原料：猪耳朵一个，白酒，香叶，小茴香，薄荷叶干，姜片，葱花，香菜，芝麻，蒜末，盐，酱油，醋，山茶油。

做法：

1、猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，毛毛去光后用盐前后摸遍猪耳，再洗一遍。

2、锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒入香叶、小茴香、薄荷叶干及姜片同煮至猪耳熟透。

3、捞起猪耳，放凉切片。

4、把切好的猪耳用保鲜袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来。

5、加入香菜、芝麻、蒜末、盐、酱油、醋等材料（可根据自己的口味酌情选择），调到适合的味道，然后再倒上山茶油搅拌即成!

小贴士：

1.凉拌猪耳嚼劲十足，冰感爽脆。山茶油与柔韧筋道的猪耳朵拌在一起，加上提味的香菜，味道更加清新爽口，让人食欲大振，味道媲美餐厅出品。

2.普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌荤素菜，而山茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌。