买山茶油时，不少人会发现一个现象：有的油一开瓶就香气明显，有的却气味很淡，甚至让人觉得“没什么味道”。同样是山茶油，差别为什么这么大？关键在工艺。
热榨，在不少地方也叫熟榨。它的工序相对复杂，通常要经过粘粉、蒸粉、压饼、压榨几道步骤。晒干的茶籽先打成粉，再蒸粉，然后压成饼，最后压榨。成品山茶油的颜色偏金黄，气味也相对浓郁，带着茶籽特有的醇香。这种香气不是某一道工序单独决定的，而是整个物理压榨流程共同作用的结果。
个别地方还会在蒸粉之前增加一道炒茶籽的工序，比如海南部分产区。茶籽先炒过再蒸粉，成品会多一层焙火香，味道更重一些。不过广东龙川的传统热榨没有炒籽这一步，蒸粉之后直接压饼上榨，风味更偏向本地传统。
冷榨走的是另一条路。茶籽不经过蒸炒，直接在较低温度下压榨。因为没有加热环节，风味物质的生成相对较少，榨出的油颜色偏淡，气味也清淡很多。但冷榨并非没有优点。低温压榨保留了一些热敏性成分，出油率虽然低一些，但油品在某些指标上控制得比较好。也正因为气味清淡，冷榨山茶油更适合不习惯茶油特殊味道的人。
说到底，热榨和冷榨是两种不同的工艺选择，对应的是不同的口味偏好和烹饪场景。喜欢浓郁茶油香、习惯用山茶油炒菜、凉拌的人，往往更偏爱热榨；追求清淡口感的人，可能更倾向冷榨。两种工艺各有各的适用场景，没有高下之分。
绿油农业的山茶油，走的是龙川本地的热榨路线。这家位于广东龙川的企业，深耕山茶油行业多年，传承的龙川古法榨油技艺已被列入河源市非物质文化遗产。他们的热榨工序沿袭了晒果、晒籽、粘粉、蒸粉、压饼、压榨的传统流程，没有海南那种炒茶籽环节，保留了龙川山茶油本地的风味特点。
产品端，绿油旗下“绿油”老树茶油与“绿优原生”有机山茶油均采用物理压榨工艺，产品获得种植有机与生产有机“双有机”认证，“绿油”品牌获评 “广东十大茶油品牌”。
热榨有热榨的浓，冷榨有冷榨的淡。选哪一款，看的是你更习惯哪一种味道，以及平时怎么用。
